Рецепт 3 · На 4 порции · 2 часа

Курица в кефире

Быстрый шашлык, который получается у всех

Кефир делает две вещи сразу: мягко размягчает волокно и переносит специи. Плюс курица готова за 15 минут — идеальный вариант, когда гости уже пришли.

Ингредиенты

Бёдра куриные без кости — 1,2 кг
Кефир 3,2% — 400 мл
Лук — 2 головки
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 1 ч. ложка
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Куркума — 0,5 ч. ложки
Соль — 1,5 ч. ложки
Чёрный перец — 1 ч. ложка

Маринад

Бёдра разрежьте на куски 3–4 см. Лук натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере — именно луковая кашица даёт нужную текстуру. Смешайте кефир, лук, давленый чеснок и специи, посолите, опустите мясо и перемешайте.

Двух часов достаточно, но и 8 часов в холоде не испортят: кефир работает мягче уксуса. Главное — не держать при комнатной температуре.

Как жарить

Снимите с кусков лишний кефир рукой — он подгорает и даёт чёрные точки.
Нанизывайте неплотно: курица отдаёт много влаги.
Средний жар, 4–5 минут с одной стороны, затем переворот.
Всего 14–18 минут, в зависимости от размера кусков.
Готовность — прокол в толстом месте: сок прозрачный, мясо белое.

Лайфхак. Оставьте 3 столовые ложки маринада, добавьте в него мелко рубленую зелень и щепотку соли — получится соус, который подают к курице прямо у мангала.

Курица хорошо сочетается с овощами на решётке: перцы, кабачки, помидоры черри. Их ставят на разреженную зону за 10 минут до конца.